Skip to main content

Double Boiling – Teknik yang SALAH untuk mencairkan coklat

Double boiling? Mereka yang biasa menggunakan coklat dalam masakan mesti tahukan?

Double boiling ialah teknik popular yang digunakan untuk mencairkan coklat masakan.

Tetapi…

Teknik ini salah. SANGAT SALAH!

Sangat salah untuk mencairkan coklat SELAIN dari coklat masakan (cth: coklat Kompaun dan Tulen).

Kenapa?

#1. Menyebabkan Kandungan Dalam Coklat Tidak Stabil

Pernahkah anda hadapi situasi selepas coklat disejukkan, ada tompok putih pada permukaan coklat? Tompok putih tersebut dipanggil “Blooming“. Blooming pula terbahagi kepada 2 iaitu “Sugar Bloom” dan “Fat Bloom“. Tompok putih yang terhasil disebabkan kandungan dalam coklat tidak stabil ialah Fat Bloom (Faktor yang menyebabkan Sugar Bloom akan diceritakan kemudian).

Contoh Fat Bloom yang teruk disebabkan tidak di Temper
Contoh Fat Bloom yang teruk disebabkan tidak di Temper

Didalam coklat (terutamanya coklat Tulen), mengandungi lemak koko (cocoa butter). Lemak koko mengeluarkan kristal yang stabil dan tidak stabil. Apabila teknik mencairkan coklat tersebut tidak tepat, kristal yang terbentuk adalah tidak stabil. Tompok putih tersebut ialah terhasil dari kristal yang tidak stabil tersebut. Disebabkan itu, teknik “Tempering” perlu diaplikasi semasa mencairkan coklat (jenis Tulen) untuk mendapatkan hasil kristal yang stabil dari lemak koko.

Jika nak tahu lebih lanjut tentang Tempering, sila baca artikel Kenapa Coklat Perlu di “Temper”?

#2. Coklat Lebih Berisiko Untuk Dicemari Air

stop_heating

Untuk teknik Double Boiling, kebiasaannya periuk yang mengandungi air lebih besar daripada periuk yang mengandungi coklat (seperti dalam gambar). Perkara ini menyebabkan wap air untuk memasuki coklat. Kesannya, Sugar Bloom terbentuk.

Sugar Bloom terhasil daripada kristal yang berada didalam gula. Apabila air bersentuhan dengan coklat, gula didalam coklat akan terkumpul dikawasan air tersebut. Apabila air tersebut kering, kristal gula pula akan kelihatan pada permukaan coklat.

Baca artikel Kenapa Coklat Saya Sukar Dicairkan? untuk memahami lebih lanjut tentang kesan coklat dicemari air.

#3. Menyebabkan Coklat Tak Boleh Keras

Kandungan coklat tidak stabil dan coklat tercemar dengan kuantiti air yang banyak mendorong kepada sebab ke 3 ini.

Baca artikel Kenapa Coklat Saya Tidak Keras? untuk mengetahui lebih lanjut tentang masalah ini.

Begitulah sebab teknik Double Boiling tidak sesuai digunakan untuk mencairkan coklat. 🙂

Harap artikel ini bermanfaat untuk anda. Kongsikan artikel ini kepada rakan-rakan anda untuk mendapat manfaat bersama. 🙂

Be Sociable, Share!

Khai Akmal

Nama penulis ialah Khairul Akmal B. Ibrahim atau lebih dikenali sebagai Khairul, Akmal dan "Guru Coklat" di kalangan rakan-rakan perniagaan. Beliau merupakan pakar dalam asas pembuatan coklat dan pemasaran internet. Beliau mengamalkan konsep "Home-based Business" yang mana beliau berpendapat bahawa konsep tersebut sesuai dengan kemajuan teknologi masa kini.

Leave a Reply