Masalah yang sering berlaku kepada pembuat coklat yang masih baru iaitu menghadapi masalah coklat berpeluh. Coklat berpeluh ini kadang-kadang memberi kesan buruk kepada coklat di mana coklat tersebut akan rasa melekit dan boleh menyebabkan juga perubahan rasa. Dari pemerhatian saya di Facebook Fanpage Guru Coklat, ramai juga yang bertanya sebab coklat mereka berpeluh?

Dalam post kali ini saya akan terangkan faktor coklat berpeluh dan cara menanganinya.

 

Faktor coklat menjadi berpeluh


Coklat berpeluh disebabkan berlakunya proses kondensasi pada coklat. Di persekitaran suhu bilik terdapat wap air. Jika berlaku sentuhan antara wap air dan permukaan yang sejuk (coklat yang baru dikeluarkan dari peti sejuk), wap air tersebut akan dikondensasikan ke cecair. Begitulah sedikit penerangan bagaimana proses kondensasi berlaku pada coklat. :)

 

Cara menangani masalah coklat berpeluh

 

Terdapat 2 cara yang boleh digunakan dalam menangani masalah coklat berpeluh.

  1. Simpan coklat didalam bekas yang kedap udara sebelum disimpan didalam peti sejuk dan biarkan coklat didalam bekas kedap udara selama beberapa minit (selepas proses kondensasi selesai) di suhu bilik sebelum keluarkan coklat dari bekas tersebut.
  2. Balut coklat dengan kertas aluminium (seperti cara pembungkusan coklat yang digunakan Cadbury) sebelum simpan coklat dalam peti sejuk.

 

Sampai disini sahaja perkongsian ilmu saya berkenaan coklat pada kali ini. Moga perkongsian ringkas ini dapat memberi manfaat kepada pembaca. :)

 

Signature Of Guru Coklat'iers

 






Be Sociable, Share!