Ada satu permasalahan yang muncul dalam pembuatan coklat iaitu proses Tempering. Ramai yang bertanyakan kepada saya, “Kenapa coklat perlu di Temper?“. Sebenarnya ada masalah yang akan timbul pada coklat jika coklat tersebut tidak ditemper. Sebelum saya teruskan lebih lanjut tentang masalah tersebut, elok jika saya terangkan dulu mengenai proses Tempering. :)

Apakah itu Tempering?

Tempering ialah 1 proses memanas dan menyejuk coklat pada sesuatu takat suhu yang ditetapkan bertujuan untuk menstabilkan kandungan bahan dalam coklat. Proses Tempering ini kebiasaannya diaplikasikan pada coklat jenis Couverture (Tulen) sahaja. Coklat jenis Compound dan Masakan tidak perlu aplikasikan proses ini. :)

Masalah yang akan timbul jika coklat tidak ditemper

Ada beberapa masalah yang akan timbul jika coklat tersebut tidak ditemper. Antaranya:

#1. Akan timbul bintik-bintik putih pada permukaan coklat

Bintik-bintik putih ini biasa orang kata sebagai kulat. Sebenarnya bintik-bintik putih tersebut terjadi disebabkan pengumpulan kandungan gula dalam coklat tersebut berpunca daripada ketidakstabilan bahan dalam coklat. Coklat tersebut masih boleh dimakan cuma kelihatan tidak menyelerakan. :)

#2. Coklat tidak mengeras pada suhu bilik

Coklat yang tidak ditemper akan menghadapi masalah untuk mengeras pada suhu bilik walaupun baru sahaja di keluarkan dari peti sejuk. Sesetengah situasi, coklat tersebut juga tidak akan mengeras walaupun diletak dalam peti sejuk. :)

 

#3. Coklat tidak berkilat

Permukaan coklat tersebut akan kelihatan kelam dan tidak berkilat. Sudah tentu coklat tersebut tidak akan kelihatan menarik. :)

 

Sampai disini sahaja perkongsian ilmu pembuatan coklat pada kali ini. Moga perkongsian ini memberi manfaat kepada anda dan dapat menyelesaikan permasalahan anda dalam pembuatan coklat. :)

P/S: Ada resipi coklat istimewa telah saya kongsikan dalam e-majalah GC Mag Edisi ke 3 iaitu Luxury Almond London Praline. Jangan lupa muatturun percuma GC Mag edisi ke 3 di sini!






Be Sociable, Share!