Skip to main content

Kenapa Coklat Saya Tidak Keras?

Ada beberapa orang ahli komuniti Guru Coklat di Facebook,ย pernah mengajukan persoalan kepada saya tentang, “Kenapa coklat saya buat tidak keras?“.

Sangatlah mengecewakan jika coklat yang kita hasilkan menjadi tidak keras seperti yang dirancangkan.

Rugi masa dan rugi kos. Kos untuk membuat coklat tidak terlalu murah ya.

Harga coklat Compound sendiri pun sekitar RM12 – RM18 sekilo. Manakala coklat Couverture pula sekitar RM28 ke RM40 sekilo.

1 kos yang agak tinggi yang perlu ditanggung jika mengalami masalah sebegini.

Tambahan lagi, masalah ini sering berlaku pada coklat Couverture iaitu coklat yang sudah pasti memakan kos lebih tinggi dari coklat Compound.

Untuk permulaan, saya nak terangkan faktor coklat tersebut mengalami situasi tersebut. ๐Ÿ™‚

 

Faktor Coklat Tidak Keras Seperti yang Sepatutnya

 

Faktor besar yang menyumbang kepada masalah ini berlaku ialah cara mencairkan coklat yang salah.

Harus dititik beratkan, setiap jenis coklat mempunyai suhu stabil yang berbeza. Sebagai contoh, coklat Couverture Susu dan coklat Couverture Putih mempunyai suhu stabil sekitar 27 – 28 darjah selsius. Manakala, suhu stabil untuk coklat Couverture Gelap pula ialah sekitar 30 – 31 darjah selsius.

Suhu stabil ini penting kerana jika kita mencairkan coklat pada suhu yang bukan dalam lingkungan suhu stabil coklat (terutama suhu yang lebih tinggi dari suhu stabil) akan menyebabkan kandungan bahan didalam coklat tidak stabil dan seterusnya menyumbang kepada pelbagai masalah seperti masalah coklat tidak mengerasย ini. ๐Ÿ™‚

 

Apa Yang Boleh Dibuat Untuk Coklat Yang Telah Mengalami Masalah Sebegini?

 

Pertama sekali, jangan dibuang coklat ini. Tetapi jadikannya Ganache (inti coklat Truffle/topping kek).

Campurkan coklat dengan whipping heavy cream dengan nisbah 1:1 (1oo g coklat, 100 ml krim). ๐Ÿ™‚

Artikelย Resipi Pilihan: Resipi Coklat Ganache ada menerangkan lebih lanjut untuk membuat Ganache. ๐Ÿ™‚

Selamat Mencuba. ๐Ÿ™‚

 

Konklusi:

 

Faktor utama masalah coklat tidak mengeras berlaku ialah teknik mencairkan coklat yang kurang tepat. Jadi, pastikan memahirkan diri dengan mempelajari teknik mencairkan coklat yang tepat untuk mengelakkan masalah coklat tidak mengerasย berlaku. ๐Ÿ™‚

P/S: Tempering diperlukan semasa mencairkan coklat Couvertureย untuk menstabilkan bahan dalam coklat tersebut. ๐Ÿ™‚

Be Sociable, Share!

Khai Akmal

Nama penulis ialah Khairul Akmal B. Ibrahim atau lebih dikenali sebagai Khairul, Akmal dan "Guru Coklat" di kalangan rakan-rakan perniagaan. Beliau merupakan pakar dalam asas pembuatan coklat dan pemasaran internet. Beliau mengamalkan konsep "Home-based Business" yang mana beliau berpendapat bahawa konsep tersebut sesuai dengan kemajuan teknologi masa kini.

6 thoughts on “Kenapa Coklat Saya Tidak Keras?

    1. Wslm. Coklat yang biasa digunakan seperti coklat Compound dan Couverture akan keras pada suhu bilik.
      Pastikan teknik mencairkan coklat tersebut betul untuk mengelakkan coklat tidak keras dan masalah lain. ๐Ÿ™‚
      Dan pastikan tidak dedahkan coklat pada suhu yang tinggi. ๐Ÿ™‚

  1. Assalamualaikum cikgu. Nak tanya, saya guna coklat Beryl’s tapi Beryls macam terlalu manis dan menggunakan kos yang agak tinggi. Ada cadangan lain tak selain drpd penggunaan coklat Beryl’s? ๐Ÿ™‚

    1. Waalaikummussalam.
      Selain Beryls, mungkin boleh cuba jenama Selbourne.
      Rasa coklat ini okay juga.

      Kalau coklat Beryls jenis susu terlalu manis rasanya, cuba guna jenis gelap (dark coklat). ๐Ÿ™‚

Leave a Reply