pipedchocolate

Resipi pilihan: Resipi coklat ganache

Ramai penggemar coklat mencari resipi-resipi coklat Ganache. Ternyata ramai yang menggemarkannya! :)

Saya nak kongsikan 1 resipi coklat ganache yang saya jumpa di laman web SavorySweetLife.com.

Dalam resipi tersebut saya telah ubah suai sedikit yang mana saya telah mengeluarkan liquor sebagai bahan digunakan dalam resipi asal.

Dalam resipi tersebut juga ada menerangkan 3 cara untuk menggunakan ganache sebagai frosting, filling dan piping.

Rujuk bahan-bahan yang disenaraikan diatas. :)

 

Cara-caranya:

  1. Masukkan coklat yang telah dipotong kecil ke dalam mangkuk/bekas.
  2. Panaskan heavy cream pada suhu api sederhana sehingga menggelegak sedikit.
  3. Masukkan segera heavy cream yang dipanaskan tadi ke dalam mangkuk/bekas yang mengandungi coklat.
  4. Kacau campuran tadi sehingga seluruh coklat menjadi cair dan habis tercampur.

Guna ganache sebagai penyadur atas kek

  • Biarkan ganache sejuk sebelum dituang ke atas kek. Semakin lama ganache dibiarkan sejuk, semakin liat ganache tersebut. :)

Guna ganache sebagai piping atau frosting

  • Biarkan ganache betul-betul sejuk sebelum melakukan proses piping atau frosting. Cuba ambil ganache menggunakan sudu. Jika struktur ganache tersebut tidak berubah, proses piping sudah boleh dilakukan. :)

 

Selamat mencuba! :)

Sumber: http://savorysweetlife.com/2009/08/simply-glorious-chocolate-ganache-recipe-3-ways/

Be Sociable, Share!

Khai Akmal

Nama penulis ialah Khairul Akmal B. Ibrahim atau lebih dikenali sebagai Khairul, Akmal dan "Guru Coklat" di kalangan rakan-rakan perniagaan. Beliau merupakan pakar dalam asas pembuatan coklat dan pemasaran internet. Beliau mengamalkan konsep "Home-based Business" yang mana beliau berpendapat bahawa konsep tersebut sesuai dengan kemajuan teknologi masa kini.

22 thoughts on “Resipi pilihan: Resipi coklat ganache

  1. Whipped dan Piped ganache tu dari adunan coklat yg sama atau berlainan? Yg whipped nampak berbeza warna dan texture dgn yg whipped.

    1. Ada beberapa faktor kenapa coklat tersebut menjadi begitu.
      1. Cara mencairkan coklat tersebut. Pastikan cara mencairkan coklat tersebut bersesuaian dengan jenis coklat yang digunakan supaya kandungan bahan dalam coklat tersebut stabil. Contoh, jika menggunakan coklat jenis Couverture (tulen), kita perlu lakukan tempering. Tak boleh guna cara yang sama seperti mencairkan coklat yang lain.

      2. Bahan lain yang digunakan bersama coklat. Biasa pembuat coklat akan mencampurkan heavy whipping cream bersama coklat untuk menghasilkan ganache. Pastikan sukatan bahan tersebut tepat supaya dapat menghasilkan ganache yang tak berapa keras/lembik dan boleh dipiping.

      3. Campur coklat dengan air. Kesilapan yang biasa dilakukan pembuat coklat yang baru iaitu mencampurkan air kedalam coklat. Jangan sesekali campur coklat dengan air seperti susu kerana ianya akan mengubah struktur coklat tersebut. :)

    1. Yang di piping ialah bahan yang sama iaitu Ganache.
      Struktur berubah mengikut nisbah sukatan antara krim dan coklat. Biasa untuk dipiping, orang akan gunakan nisbah 1:1 atau 2:1 (krim:coklat). :)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

CommentLuv badge